Bulgurlu Kabak Dolması

Malzemeler:

* 500 kğ dolmalık kabak

* 200 gr orta yağlı kıyma

* 1 çay baydağı pilavlık bulgur

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* 2 yemek kaşığı margarin

* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan

* 4-5 diş ince kıyılmış sarımsak

* 1 tane rendelenmiş domates

* 1/2 demet kıyılmış dereotu

* 1/2 demet kıyılmış maydanoz

* 1/2 demet kıyılmış taze nane

* 1 tatlı kaşığı kuru nane

* Tuz, karabiber ve kimyon

Yapılışı: Kabakları kazıyıp içini oyduktan sonra üç parmak kalınlığında parçalara ayırın. İç malzemenin hepsini büyükçe bir kap içinde iyice karıştırın. Kabakların içine doldurduktan sonra

tencereye dizin, üzerine yine bir tabak kapatın, az su ve tuz ilave ederek, kapağını kapatıp yavaş ateşte pişirin. Dinlendikten sonra sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet Şeker Olsun...

NOT:

* Benim kabaklar biraz büyüktü siz daha küçükleri tercih ederseniz daha güzel oluyor.

* Baharat ilavesi tercihinize kalmıştır.

* Kimyonu az koyun, rahmetli annem bütün bulgurlu yemeklere ilave ederdi,'' bulgurun gazını alır ''derdi.

* Dolma tenceresinin dibinde margarini ve salçayı eritip dolma harcına ilave ederim. Tencerenin dibinde salça ve yağ kalır daha lezzetli olur.

* Dolmalarda genellikle margarin kullanırım.

* Dolmalık kıymayı kuzu koyun karışımı kullanırım.Dolma yağlı olmazsa çok lezzetli olmuyor gibi geliyor.

* Dolmalara kuru nane her zaman çok yakışır.Taze nanem varsa ikisini

birlikte koyarım..

* Bütün yemekleri kısık ateşte yavaş yavaş pişirmek gerekir.

* Yemekler piştikten sonra en az 30 dk. dinlenmelidir.

* Dolmayı tencere dizdikten sonra üzerine su koymadan azıcık ocak üzerinde cızırdatırım. Daha sonra yavaş yavaş su ilave ederim.Gerekirse salçalı su koyarım.

* Dolmanın üzerine tabak kapatmak dolmanın içlerinin çıkmasını engeller.Ayrıca buharda pişmiş gibi olur.

* Kabakların bazılarının iki tarafıda boş olduğundan içini fazla doldurmayın.

* Arkadaşlarımın önerisi, bekletmeden tüketmek, ayrıca bulgura biraz pirinç katabiliriz.Önerilere gönül dolusu teşekkürlerrr...

* Diğer bütün dolmalara biraz bulgur koyarım ,ama bunu sadece bulgurla yapıyorum.

* Bu yemeği misafir günlerinizde kolayca sunabilirsiniz.

* Bulgur kabak dolmasına çok yakışıyor.Hem de daha sağlıklı ve besleyicidir.

BANA NE YEDİĞİNİ SÖYLE, SANA KİM OLDUĞUNU SÖYLEYEYİM

Lokma tatlısı

Malzemeler:

* 2 su bardağı un

* 2 yemek kaşığı toz şeker

* 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ veya margarin

* 1 su bardağına yakın süt
* Yarım paket yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya

* 1 adet yumurta

* Bir miktar su

* Bir fiske tuz

Şerbeti için:

*4 su bardağı şeker

* 2,5 su bardağı su

* 2-3 damla limon suyu

Kızartmak için:

* Büyük derin bir tencere

* Bol miktarda sıvıyağ

* Bir tane kepçe veya tel süzgeç

Yapılışı: Karıştırma kabımıza unu ,tuzu,şekeri, koyup iyice karıştırın, ortasını havuz gibi yapın, havuzun içine mayayı ,sütü, erimiş tereyağını(ılık) yumurtayı vebir miktar suyu koyarak yumuşakça bir hamur elde edin. Kaşık kaşık alarak çok kızgın veya soğuk yağda kızartın,kepçe veya tel sügeç ile alın soğumuş şerbet içine atın, 5-10 dk bekletin, üzerine tarçın veya hindistan cevizi serperek servis yapılır.

Afiyet Şeker Olsun.....

Şerbeti: Su ve şeker büyükçe bir tencerede iyice kaynatılır. İnmesine yakın limon damlatılır.

NOT:

* Resimleri Kuşadası Güzelçamlı pazarında, Lokmacı Naciye hanım yaparken çekmiştim.Burdan teşekkür ediyorum..Tarifi yarım yamalak vermişti ben düzenleyerek size sundum,denedim iyi oldu.....

* Hamur resimlerde görüldüğü gibi cıvık olacak.

* Kaşık kaşık alıp kızartma şekli de resimde gösteriliyor.

* Bazı aşçılarımız kızgın yağda , bazıları soğuk yağda kızartıyor.Ben ve Naciye Hanım kızğın yağ öneriyoruz.

* Kızatırken sık sık karıştırın.Kızarmış lokmaları kepçe veya tel süzgeçle çıkarın.

* İçine koyacağınız maya kuru veya yaş olabilir.Biz yaş tercih ediyoruz.

* Hamur yaparken koyacağınız suyu kendi göz kararınızla ayarlayacaksınız.

* Naciye hanımın eli öyle alışmış ki, tarifinde yumurta falan yok...

* Kızartılan lokmalar mutlaka soğuk şerbete atacaksınız. Çok yapacaksanız iki şerbet kabınız olsun şerbet ılıdığında değiş tokuş yapın. Naciye hanım öyle yapıyordu, bu şekilde yapılınca lokmalar çıtır çıtır oluyor.

* Lokma tatlısının en önemli püf noktası sıcak sıcak yani taze iken tüketilmelidir.

ELDEN GELEN ÖVÜN OLMAZ O DA VAKTİNDE OLMAZ

SEBZELİ GÜVEÇ

Malzemeler:

* 350 gr. kuşbaşı veya kemikli kuzu eti

* 2 tane iri doğranmış patlıcan

* 2 tane irice doğranmış kabak

* 2 tane iri doğranmış patates

* 2 tane iri doğranmış kırmızı biber

* 4-5 tane iri doğranmış yeşil biber

* 2 tane orta boy yemeklik doğranmış kuru soğan

* 1 baş sarımsak

* 5-6 tane küçük küçük doğranmış domates

* 1 yemek kaşığı biber salçası

* 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin

* Tuz, Karabiber, kekik

Yapılışı: Toprak güvenç tenceresine , yıkanmış doğranmış bütün malzemeleri güzelce yerleştirin. Üzerine yağını, baharatlarını ve tuzunu ilave edin. Malzemelerin üzerine cam bir tabak koyun, tencerenin kapağını folya kağıdı ile iyice sıkıştırarak kapayın.En üste tekrar kapağını kapatın, çok kısık ateşte 2-3 saat pişirin. Pirinç pilavı ve cacıkla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Şeker Olsun.

NOT:

* Patlıcanlar soyulup şekerli limonlu ve tuzlu suda 1 saat bekletilirse acısı kaybolur,daha lezzetli olur.

* Sebzeler irice doğranırsa ezilip kaybolmazlar.

* Taze fasulye koymak tercihe kalmıştır.

* Farklı sebzelerdende yapabilirsiniz.

* Et tercihi size kalmıştır. Ben kuzu eti ile daha lezzetli olduğuna inanıyorum.

* Domatesi bol olursa daha lezzetli olur. Hiç su koymadan pişirebilirsiniz.

* Domatesin kabuklarını soyup ilave edin.

* Sarımsak diş diş konulmalıdır. Miktarı artırabilirsiniz.

* Güvenç tencereleri pişirme sırasında ocaklarda uzun süre,ateş üzerinede olduğundan,ocağınızı çok kirlerebilir.Pişirme başlamadan ocağınızı folya kağıt ile kaplarsanız ocağınız kirlenmez.

* Tencerenin içine kapak koymadanda pişirilebilirsiniz.

* Güveç yapmanın en önemli püf noktası hiç hava almadan uzun süre pişirmedir.

* Güvenç tenceresinin kapağı çok iyi kapatılmalıdır. Hava almadan pişmesi sağlanmalıdır.

* Ben güveç tenceresinin ağzını iki kat folyo kağıdı ile iyice sarıp, kapağını koyarım.

* Rahmetli annem birde kenarlarına hamur yapıp kağıdı yapıştırırdı.

* İsteyen biraz biber salçası koyabilir.

* İsteyen fırında pişirebilir.

* Mahalle fırını olsa orda pişirtebilsek.

* Güveç piştikten sonra 30 dk. dinlendirerek,kapağı açılmalıdır.

SABIR AKLIN YARISIDIR

BALIK TAKVİMİ

AĞUSTOS AYINDA YENİLEBİLECEK BALIKLAR.

Levrek,Mercan, Minekop, Deniz Alası, Orkinoks, Mersin, Kırlangıç, Kofana, Güneş, Lipsoz, Deniz Yılanı, Tekir, Uskumru, Pisi,İskorpit, Karagöz, Kolyoz, Hani, Mırlan, Sübya, Kalamar, Ahtapot, Sazan, Turna,Çiftlik Alabalığı çeşitlerinin yenilebilecek zamanıdır.

Lahos, Sinarit, Kılıç, Traça,Sarıağız,Akya, Rofoz, Palamut, Çinekop,Sarıkanat,Gelincik, Sardalya, Barbunya, Mercan Yavrusu, Çipura,Lüfer,
Çingene Palamutu, İspendek, Kaya gibi balıkların en lezzetli zamanıdır.




KİBİR BELE BAĞLANMIŞ AĞIR TAŞ GİBİDİR

ÇORUM MANTISI

Katipler Konağı Mantısı
Benim yaptığım Çorum mantısı

Biraz sulu selli olacak......


Yapılmış kuru haldeki Çorum mantısı

Malzemeler:

* 1 kase çorum mantısı

* 1 tane orta boy küçük küçük doğranmış domates

* 1 tane incecik doğranmış sivri biber

* 150 gr kıyma( kavrulmuş kıyma)

* 2 yemek kaşığı sıvı veya katı yağ

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* Tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için:

* 1 kase sarımsaklı yoğurt

* 1/2 demet kıyılmış maydanoz

Yapılışı: Orta boy bir tencerede kıyma, domates, biber, salça ve yağ iyice kavrulur. Üzerine 2-3 su bardağı su konulur, kaynayınca mantılar içine atılır suyu çekene kadar pişirilir. Tabaklara alınıp

üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Servis sırasında pul biber ve maydanozla süslenir.

Afiyet Şeker Olsun....

NOT:

* Çorum mantısı bana hazır yapılmış geldi.

* Mantı hamuru yapılır, yağlanmış tepsiye tek tek dizilir, ocak üstünde altı yavaş yavaş tepsi çevirilerek pişirilir. Soğuduğu zaman istenildiği zaman tüketilebilir.
* Çorum soğuk ve kış memleketi olduğundan eskiden evlerde toplanıp kış için, mantı , erişte ve yufka yapılırmış, artık marketlerde hazır satılıyor.

* Çorum mantısı yapılırken, önceden kavrulmuş kış için dondurulmuş kıyma kullanılırmış.

* Her Çorum'lunun evinde, donmuş kıyma, mantı, erişte, kuru yufka ve bir çuval unu vardır.

* Çorum mantısı pişerken biraz sulu bırakılmalıdır.

* İsteyen üzerine tekrar tereyağ kızartıp dökebilir....

* Çorum mantısı hakkında eksiklerim varsa lütfen ilave yapalım...

TAY AT OLANA KADAR, ANASI İT OLUR

Haşhaşlı Katmer (Çorum ve Afyon Yöresi)

Katmerler hazır...

Sade katmerlerr....

Haşhaşlı Katmer....

Katmer pişerken bolca yağlanmalı.... Yanmaz tava yerine saçta daha iyi olduğuna garanti

veririm....

Yağlanıp tekrar tekrar açılmalı...

Haşhaşlı katmer pişmeye hazır....

Malzemeler:

* 2 su bardağı elenmiş un

* 1 yumurta

* 2 kaşık yoğurt

* 2 kaşık sıvıyağ

* 1 tatlı kaşığı kuru maya

* Bir tatlı kaşığı toz şeker

* 1 tatlı kaşığı tuz

İçi İçin:

* 1 kase ezilmiş haşhaş

* 1 su bardağı margarin ve sıvıyağ karışımı yağ

1. Şekil KatmerYapılışı: Hamur iyice yoğurulur mayalanması ve dinlenmesi için 30 dk.bekletin. Hamur 6 parçaya ayırın ve beze haline getirin. Her parçayı büyükçe açın içine haşhaşla karıştırdığınız yağdan bolca sürün, hamuru rulo haline getirin ve kendinize doğru kıvırın, kıvrılan parçayı tekrar birbirinin üzerine kıvırarak güzelce açın, yanmaz tavada arkalı önlü iyice pişirin. Pişirken bolca yağlağın. Bütün hamur aymı şekilde yapılır. Servis sırasında peynir veya reçel çeşitleri ile servis yapabilirsiniz.

2. Şekil Katmer Yapılışı: Hamur yoğrulduktan sonra, hamur küçük bezelere ayrılır. İki beze tabak büyüklüğünde açılır aralarına yağ ve haşhaş karışımı sürülür ve dolapta bekletilir. Dolaptan çıktıktan sonra yeniden yağ karışımı ve haşhaş sürülür bohça gibi yapılır tekrar tabak büyüklüğünde açılır.Yanmaz tavada arkası ve önü iyice pişirilir.Bütün hamur aynı şekilde yapılır.

Afiyet Şeker Olsun ....

NOT:

* Katmer hamuruna maya koymadanda yapabilirsiniz.

* Sadece un,tuz ve su yoğurulabilir. Hamuru yine 30 dk. dinlendirin.

* Marketlerden çekilmiş haşhaş temin edebilirsiniz.

* Saç üstünde yapılan katmerler daha lezzetli olur.

* Katmerin en önemli özelliği yağ ve haşhaştan dolayı kat kat olmasıdır.

* Katmer sıcak sıcak tüketilirse daha lezzetli olur.

* Katmeri yaparken hamur yağ ve haşhaş ile iyice özleşmelidir.

* Yağ ve un miktarı tarife göre artabilir.

* Yapılan hamur veya katmerler difrizde saklanabilir.

* Katmerler soğuduğunda tekrar ıstılarak yenmelidir.

* Katmeri haşhaşsız sadece yağ ilede yapabilirsiniz

* Katmer çeşitli peynir ve reçellerle tüketilebilir.

DERTSİZ BİR KAYA DİBİ, O DA ÇOK YALNIZIM DER

BİSCOLATA MOOD

ŞÖLEN artık ciddi ve büyük firma olduğunu bu güzelliklerle kanıtlamıştır.

Şölen'den gelen bu güzel hediyeleri çok şirin buldum. Bisküvini çek mood'unu gör! temalı ''BİSCOLATA MOOD'' tadınıda çok hoş buldum. İçindeki akışken çikolata ve çıtır çıtır olması bana mutluluk kattı..